Kestaneyi Soyarken Tırnaklarınızı Yormayın! Kabuğu Tek Hamlede Çıkaran Yöntem

Havaların serinlemesiyle birlikte tezgâhlarda yerini alan kestane, sonbaharın en sevilen lezzetlerinden biri. Fırından yayılan kokusu, sobanın üzerindeki çıtırtısı ya da haşlanmış hâliyle sofralara sıcaklık katıyor. Ancak işin bir de zahmetli tarafı var: Sert dış kabuk ve ete yapışan iç zar, çoğu zaman kestane keyfini tırnak işkencesine çeviriyor. Oysa birkaç basit teknikle kestaneyi neredeyse tek hamlede soymak mümkün.

Her şey doğru çentikle başlıyor

Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, ilk adım aynı: Kestaneleri yıkadıktan sonra keskin bir bıçakla üzerlerine çizik atmak. Çizik, kabuğun pişerken açılmasını sağlıyor. Bunun için kestanenin bombeli, geniş yüzeyine X şeklinde ya da tek bir yatay kesik atabilirsiniz. Kesik çok yüzeysel olursa kabuk açılmaz; çok derin olursa iç et zarar görür. Dış kabuğu kesip iç eti hafifçe sıyırmak yeterli.

Bazı ustalar çentik atılan kestaneleri pişirmeden önce bir süre ılık suda bekletmeyi öneriyor. Bu sayede kestanenin içi nemleniyor, pişince daha yumuşak ve lokum gibi oluyor.

Haşlayarak soyma: En garantili yöntem

İç zarı sert ve yapışkan kestanelerde en güvenilir yöntem haşlama. Çentik atılan kestaneleri tencereye alın, üzerini tamamen geçecek kadar sıcak su ekleyin ve türüne göre 10-15 dakika haşlayın. Fazla haşlanan kestane dağılabileceği için süreyi aşmamaya dikkat edin. Ocaktan aldıktan sonra kestaneleri suyun içinde bırakıp birer birer çıkararak soyun; soyamadıklarınızı birkaç dakika daha sıcak suda bekletebilirsiniz.

Fırında: Sokak kestanesi tadı

Aroma açısından en zengin sonucu fırın veriyor. Yıkayıp kuruladığınız kestanelere derin bir çizik atın ve aralarında boşluk kalacak şekilde tepsiye yayın. 200-220 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin. Kabukların kabardığını ve çentiklerin açıldığını gördüğünüzde kestaneler hazır demektir.

Tavada ve sobada pişirme

Soba ya da döküm tava kullananlar için tava kestanesi vazgeçilmez. Isıyı eşit dağıttığı için döküm veya sac tava tercih edin. Kestaneleri orta ateşte, sık sık çevirerek pişirin. Çok yüksek ateş kabuğu yakar ama içini çiğ bırakır.

Asıl sır: Sıcak bez yöntemi

Kestane soymanın en önemli püf noktası, onu soğutmadan soymak. Kestane soğudukça iç zar ete yapışıyor ve ayrılması zorlaşıyor. Fırından ya da tavadan aldığınız kestaneleri hemen kalın, temiz bir mutfak bezine sarın. Bezi hafifçe bastırarak 5-10 dakika bekletin. Kestanenin kendi buharı kabuğu ve zarı gevşetiyor; bezi açtığınızda kabukların büyük kısmının kendiliğinden ayrıldığını göreceksiniz.

Sık yapılan hatalar

Kestane soyarken en sık yapılan hata, çentik atmadan pişirmek. Çentiksiz kestane fırında ya da sobada içindeki buharın basıncıyla patlayabilir; hem fırını kirletir hem de tehlikeli olabilir. İkinci yaygın hata ise kestaneleri tabakta soğumaya bırakıp sonra soymaya çalışmak. Bir diğer hata da bütün kestaneleri aynı anda soymaya çalışmak; kalabalık bir sofra için kestaneleri parti parti pişirmek, her partinin sıcakken soyulmasını kolaylaştırır. Haşlama suyuna bir tutam tuz eklemek ise lezzeti belirgin şekilde artırır.

Soyulmuş kestaneyi hemen tüketmeyecekseniz kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilir, pilav, dolma ya da kestane şekeri gibi tariflerde kullanabilirsiniz.

Taze kestane nasıl seçilir?

• Kabuğu parlak, dolgun ve ağır olanları tercih edin.
• Kabuğu kırışık, eline göre hafif ya da tuhaf kokulu kestaneler genelde bozuk çıkar.
• Üzerinde küçük delik olanlar kurtlanmış olabilir; bunları ayıklayın.
• Çiğ kestaneyi buzdolabının sebzeliğinde, file ya da kâğıt torbada saklamak tazeliğini daha uzun korur.

Doğru çentik, sıcakken soyma ve sıcak bez üçlüsüyle kestane keyfi artık zahmete dönüşmeyecek. Sıcak bir çay eşliğinde kestane, soğuk akşamların en keyifli ikramı olacak. Afiyet olsun!